Μπούτι Ρύζι

1. Όταν αγοράζετε αρνίσιο μπούτι από το κρεοπωλείο, θα πρέπει να λαμβάνεται σε μεγάλα κομμάτια. Αυτά τα μεγάλα κομμάτια καρυκεύονται με πελτέ ντομάτας και λάδι και σφραγίζονται και στις δύο πλευρές του τηγανιού χωρίς να περιμένουν (τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές χωρίς να ψηθεί το εσωτερικό).
2. Μια σκελίδα σκόρδο και ένας κόκκος μαύρου πιπεριού μαχαιρώνονται σε κάθε κομμάτι κρέατος με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
3. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας, ρίχνουμε από πάνω νερό, ρίχνουμε αλάτι και ψήνεται πρώτα σε κανονική φωτιά μέχρι να πάρει βράση και όταν βγει ο ατμός ψήνεται για μια ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο μεταξύ, αφού διατηρηθεί το ρύζι σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά, το νερό φιλτράρεται και τηγανίζεται με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο το ρύζι.
5. Προσθέστε 4,5 φλιτζάνια βραστό νερό (1 φλιτζάνι ζωμό) και αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
6. Το λιωμένο βούτυρο προστίθεται σε ξεχωριστό τηγάνι στο ρύζι που απορροφά το νερό του, ανακατεύεται, κλείνει το καπάκι και αφήνεται να φουσκώσει.
7. Τα αμύγδαλα μπαίνουν σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό, τα βάζουμε στη φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βγάζουμε από τη φωτιά.
8. Όταν κρυώσει λίγο, οι φλούδες ξεφλουδίζονται και τηγανίζονται με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
9. Το μαγειρεμένο κρέας φιλτράρεται και τεμαχίζεται στο μέγεθος του κομμένου κρέατος χωρίς να θρυμματιστεί.
10. Προσθέστε στα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ψιλοκόβεται και ο μαϊντανός και προστίθεται.
11. Το μείγμα κρέατος αμυγδάλου τοποθετείται πρώτα σε μπολ σερβιρίσματος ή σε μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος ύψους 3-4 εκ. και εξισώνεται από όλες τις πλευρές.
12. Τοποθετείται ξεκούραστο ρύζι και ισιώνεται. Σερβίρουμε προσεκτικά αναποδογυρισμένο σε άλλο πιάτο σερβιρίσματος.

Συνταγή ρυζιού Butlu με φωτογραφία