Ψητή Μελιτζάνα Σοτέ

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κάνουμε τρύπες και τις αφήνουμε να ψηθούν στο φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία. Μαγειρεύω το ένα στο μάτι της κουζίνας και το άλλο στο φούρνο, ώστε η μυρωδιά και η γεύση του ζευκτού να τα διαπερνά όλα.
2. Αφού ψηθεί, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το δένουμε. Θα μαλακώσουν με τον ιδρώτα, ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
3. Το κρέας ρίχνεται σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους, σφραγίζεται χωρίς να προστεθεί τίποτα και αναμένεται να βγει το νερό και αφαιρούνται οι αφροί για να γίνει πιο καθαρό το χρώμα.
4. Όταν αλλάξει το χρώμα του κρέατος, προσθέτουμε λάδι και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές σε δυνατή φωτιά.
5. Όταν τα λαχανικά χάσουν τη φρεσκάδα τους, προσθέτουμε ζεστό νερό και αλάτι στο κρέας και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
6. Για όσους χρησιμοποιούν χύτρα ταχύτητας, αρκεί να βάλουν αρκετό νερό και να ψηθούν για 20 λεπτά.
7. Καθώς το νερό μειώνεται, το κρέας αρχίζει να μαλακώνει και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα, στη συνέχεια προστίθεται ο πελτέ ντομάτας και η σάλτσα ντομάτας, εάν υπάρχουν, και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
8. Αφού βγάλουμε τις μελιτζάνες από τη σακούλα, τις ξεφλουδίσουμε και τις κόψουμε, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μπεσαμέλ που φτιάχνουμε με αλεύρι, γάλα και βούτυρο και τρίβουμε πάνω της μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδου.
9. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιωμένο τυρί σε αυτό το στάδιο. Μελιτζάνα και κρέας σερβίρονται όπως θέλετε.
   Καλή όρεξη 🍀.

Συνταγή σοτέ με κρέας ψητής μελιτζάνας με φωτογραφία